【中文名称】:两性霉素B
【中文同义词】:两性霉素B三水合物
【英文名称】:AmphotericinB
【CAS号】:1397-89-3
【分子式】:C47H73NO17
【分子量】:924.08
【EINECS号】:215-742-2
【熔点】>170°C
【比旋光度】D24+333°;-33.6°
【沸点】804.34°C
【密度】1.34
【折射率】1.5280
【储存条件】2-8°C
【颜色】黄色
【有效期】两年

食品接触面采用湿热灭菌，无残留不对产品造成污染;产品生产过程中采用低温、膜过滤除菌方式，产品不变性，保证蛋白质活性的同时,产品气味、口感更佳。
分子量控制
采用传统木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或复合蛋白酶，其无法定向切割导致肽链被切断，不能精准控制产品分子量。传统蛋白酶本身属于大分子物质，所以最终产品水溶性一般。
重金属处理
普通运用分离过滤方法无法把控重金属并对提取物有效成分有影响。
微生物控制
食品接触面常采用化学性消毒剂，残留有对产品造成污染的风险;产品生产过程采用巴氏消毒或超高温瞬杀消毒，容易破坏蛋白质活性，同时影响产品气味口感。